Mrazený chlieb je novou obchodnou príležitosťou

Potravinársky priemysel Pekárske výrobky

Čiastočne upečte alebo nekompletnú technológiu pečenia - podľa odborníkov na metropolitné trhy na nás čoskoro čaká namiesto tradičných bochníkov alebo bochníkov. Rozpätie výrobcu v tejto zaujímavej oblasti je medzi 5 a 50% (v závislosti od toho, či je tento chlieb prémiovým výrobkom alebo je to skromný, ale veľmi čerstvý a vždy chrumkavý koláč).

V Rusku sa podľa štatistík každoročne znižuje dopyt po bežnom známom chlebe. A to nie je vtip - mnoho starých pekární už bolo z tohto dôvodu zatvorených. Jeho výroba je nerentabilná. Zložky sú drahšie a technológia je pod kritikou. Ukazuje sa, že iba kazia múku a dokonca na to potrebujú štátnu podporu. Situácia je úplne rovnaká ako v prípade AvtoVAZ. Súčasne štát umelo obmedzuje zvyšovanie cien tohto „sociálneho“ produktu, ale analytici tvrdia, že takto už dlho nemôže pokračovať.

Naopak, dopyt po inovatívnych chlebových výrobkoch, ako aj cukrovinkách, narastá.

Aký je dôvod tohto trendu? Po prvé, kvalita tradičného chleba neustále klesá - iba angažovaní ľudia to popierajú a len sedia vo vzduchu Moskvy Echo. Jednoducho povedané, ľudia nemôžu jesť tento chlieb. Po druhé, veľa ľudí si kúpilo veľmi lacné domáce chlieb a takmer každý deň si užívali plody svojej kreativity. Po tretie, veľa ľudí odmietlo chlieb v rámci prechodu na zdravý životný štýl, dobre nejedia sacharidy! Po štvrté, veľa ľudí si môže dovoliť iné pekárenské výrobky - a oni to kupujú. Po piate, migračný tok nám priniesol nový dopyt po výrobkoch z múky - ploché koláče, chlieb pita atď. Ten, kto neovládal inovácie, bol neskoro.

Skutočnosť, že tradičný bochník môže čoskoro úplne zmiznúť z regálov, je skutočnosť. V tomto ohľade podnik ponáhľal študovať globálne trendy a aký dopyt by sa mohol objaviť vo veľmi blízkej budúcnosti.

Jedna vec je jasná, pretože od konca pekárskych príšer sa končí, mini-pekárne zvíťazia, ktoré budú schopné rýchlo a rýchlo reagovať na výkyvy v dopyte a potešení vysokokvalitnými výrobkami (konkurencia je rovnaká!) A nebanálnym sortimentom.

Jedným z najnovších trendov je technológia mrazeného chleba. Je to veľmi prospešné pre podnikateľov, a preto sa okolo neho objavil taký rozruch.

French Bun Crunch

Čo je to mrazený chlieb? Jedná sa o polotovar (buď surový, potom jeho cena je o 30% lacnejšia alebo čiastočne tepelne spracovaná), ktorá sa privádza na miesto predaja (najčastejšie sú to reštaurácie, kaviarne alebo supermarkety patosu) a tam sa pripravuje v mieste predaja. Potom kupujúci uvidí „horúce, čerstvé pečivo“, ktoré si chcete ihneď kúpiť a vziať domov.

Na západe (odkiaľ pochádza táto myšlienka) je objem mrazeného chleba na trhu od 80 do 90% všetkých pekárenských výrobkov.

Výroba mrazeného chleba má vyššiu ziskovosť aj kvalitu ako výroba tradičného chleba.

Vybavenie jedného miesta na vykurovanie a predaj mrazeného chleba bude stáť 300 tisíc rubľov. Nie je to tak drahé, ale závod, ktorý priamo vyrába mrazený chlieb, by bol neďaleko. Továreň je však oveľa drahšia - za 3 milióny dolárov. Takýto chlieb však už vyrábame (veľkosť trhu 18% všetkého pekárstva v krajine). Ak je takáto rastlina v blízkosti, otvorenie spekacieho bodu nie je problém. Rozpätie takéhoto odtoku je 40% a vyššie.

Aká je podstata zmrazenia? Prečo nie je možné čerstvý chlieb pečiť a predávať na miestnej úrovni? Pointa je logistika - mrazený chlieb sa môže prepravovať na druhý koniec krajiny. Obchod, ktorý predáva tento tovar podliehajúci skaze, nemusí odpisovať obrovské objemy. Obchod obťažuje podľa potreby. Okrem toho už bola zavedená móda - piecť (alebo skôr ohrievať - ​​teraz sme si to už uvedomili) chlieb v supermarketoch - prilákať netušiacich zákazníkov domáckou a rustikálnou vôňou. Hovorí sa, že bez ohľadu na to, či sa niekto priblížil k polici s takým chlebom alebo sa nehodil, jeho priemerný účet sa zvýši o 20%!

Skutoční kuchári (v tej istej Francúzsku - miesto narodenia mrazeného chleba) však pohŕdajú polotovarom, ktorý bol vystavený mrazu. Domnievajú sa, že tento produkt je vhodný iba v segmente nenáročného masového dopytu, že nepatrí do reštaurácií s vysokými kulinárskymi tradíciami a dokonca ani do drahých supermarketov. Ak skutočne porovnáme ruský chlieb vyrobený pomocou technológie mrazenia a rozmrazovania s ruským chlebom, ale pečený klasickou technológiou, ukáže sa, že prvý z nich bude oveľa vyšší v cene a kvalita (z hľadiska špecializovaného chemika) oveľa nižšia. Tak prečo platiť viac? Móda a nestabilný trh.

Pekárstvo ešte nebolo pochované a mini-pekárne sa už hádajú okolo hrudníka a hádajú sa o percentuálny podiel na trhu. Hlavnými nepriateľmi v tomto spore týkajúcom sa dedičstva sú: novátorské mrazničky a odporujúce mini-pekárne, ktoré podľa tradičných ruských receptov hájia prioritu čerstvého prírodného pečiva. Spor medzi týmito „západnými“ a „slavofilmi“ stále pokračuje, takže máte čas zvážiť klady a zápory a pripojiť sa k tomuto alebo k tomu táboru podnikateľov.

Nazarenko Elena

(c) www.clogicsecure.com - portál pre obchodné plány a príručky

* Tento článok má viac ako 8 rokov. Môže obsahovať neaktuálne údaje