Sladké podnikanie: Výroba šišiek

Potravinársky priemysel cukrovinky

V čase, keď na trhu dominovali polotovary, je medzi spotrebiteľmi veľký dopyt po čerstvých a prírodných výrobkoch. Kupujúci nie sú dokonca vystrašení relatívne vysokými cenami. Ako ukazuje prieskum trhu, ľudia sú ochotní preplatiť za kvalitu a chuť „domáceho“ jedla. To isté platí pre cukrárske výrobky, ktoré sú mnohým známe od detstva, ako sú šišky.

V súčasnosti sa na ruskom trhu tieto výrobky prezentujú hlavne v dvoch formách: mrazené šišky, ktoré sa pred predajom jednoducho zahrievajú a šišky zo zahraničných polotovarov. A v tom a v inom prípade je chuť šišiek veľmi odlišná od domáceho pečenia. A nie k lepšiemu.

Preto môže byť šiška skvelým nápadom na vytvorenie vlastného podnikania. Pred prijatím konečného rozhodnutia a pokračovaním v hľadaní investorov však pozorne preštudujte trh, analyzujte dopyt, vyhodnoťte všetky výhody a nevýhody. Na internete nájdete veľké množstvo článkov o šišiek podnikania. Autori väčšiny z nich zabezpečujú, že náklady na otvorenie maloobchodnej predajne, v ktorej sa má šiška predávať, sú malé - až 600 tisíc rubľov a ziskovosť tohto podnikania presahuje 100%! Spotrebitelia, ako sa uvádza v týchto článkoch, sú nostalgickí za sovietskych čias, keď sa šišky vyrábali v priemyselnom meradle a predávali v mnohých pekárňach. Preto kupujúci nepochybne nadšene prijmú množstvo bodov za predaj čerstvých šišiek za prijateľnú cenu, a preto autori dospeli k záveru, že toto podnikanie má vynikajúce vyhliadky a príležitosti na rozvoj.

Budúcnosť podniku na výrobu a predaj šišiek v skutočnosti nie je taká ružová, ako sa zdá na prvý pohľad. Po prvé, segment pekárskych a cukrárskych výrobkov sa vyvíja veľmi rýchlo a konkurencia je tu veľmi vysoká. Už len nájdenie úzkeho výklenku a predstavenie najširšej možnej ponuky vysokokvalitných výrobkov už nestačí na to, aby ste sa dostali okolo mnohých konkurentov, ktorí na tomto trhu dlhodobo pracujú. V rôznych podnikateľských plánoch existujú tri hlavné typy šišky: na ulici (v stánkoch pre mobilné autá), v nákupných centrách v kaviarni s „úzko tematickou tematikou“. Kaviareň, v ktorej sa predávajú iba šišky, ako aj rôzne druhy nápojov, sa dá len ťažko považovať za vážny obchodný nápad. Aby bola takáto inštitúcia rentabilná, mal by byť sortiment cukroviniek a pekárskych výrobkov oveľa širší a nemal by sa obmedzovať iba na šišky. Formát obchodu s autami je veľmi zaujímavý. Početné veľké reťazce rýchleho občerstvenia využívajúce mobilné stánky prinášajú dobré výnosy. V tomto prípade však vyvstáva otázka, či takáto sieť dokáže vydržať jeden výrobok. Rovnako ako palacinky, aj šišky majú rôznu náplň. Na rozdiel od prvého však nie je toľko možností ako plniť cukrovinky: čokoláda, smotana, karamel, bobule, exotickejšie druhy - káva, želé atď. Nie je možné si predstaviť šišky plnené mäsom alebo syrom. To všetko výrazne zužuje vaše cieľové publikum. A ak vezmete do úvahy skutočnosť, že ženy uprednostňujú sladkosti, z ktorých väčšina sa súčasne snaží nasledovať túto postavu, potom vysoko kalorická a, úprimne povedané, nie veľmi užitočné šišky nie sú najobľúbenejším výrobkom v sortimente pouličného rýchleho občerstvenia. V porovnaní s inými pekárskymi a cukrárskymi výrobkami majú šišky vážnu nevýhodu: odporúča sa jesť teplé. Navyše, aj po opakovanom zahrievaní, šišky často strácajú niektoré zo svojich chuťových vlastností. Okrem toho ľudia radšej jedia sladké výrobky s čajom alebo kávou, čo je ťažké robiť na cestách.

Z tohto dôvodu je najlepším riešením miesto predaja šišiek vo veľkom nákupnom centre vo formáte mini-kaviarne (so stolmi a stoličkami), ktoré zatieni len odmietnutie mnohých obchodov umiestniť takúto produkciu na svojom území. Fritézy, v ktorých sa pečú šišky, dodávajú oleju silnú potomstvo a nepríjemný zápach (najmä ak sa opätovne používa z ekonomických dôvodov). Ako riešenie tohto problému sa výrobcovia šišky inštalujú v mieste extrakcie, ale táto možnosť nie je optimálna. Výkonná kapucňa je príliš drahá a rozpočtové modely vám neumožňujú úplne sa zbaviť dieťaťa.

Inštalácia stánku v aute so všetkým, čo je potrebné na vybavenie na pečenie šišiek (mixér na cesto, nátierka na cesto, fritéza atď.), Bude stáť asi 250 - 300 tisíc rubľov. Existujú lacnejšie možnosti, ktoré sú však menej efektívne. Takéto mobilné pekárne môžu produkovať viac ako 150 šišiek za hodinu. Na obsluhu malého bodu postačujú dve alebo tri osoby na smenu. Otvorenie obchodného pavilónu v obchode bude stáť najmenej 350 - 400 tisíc rubľov a potom bude predmetom nákupu ruského zariadenia v základnej konfigurácii. Počítajte s tým, že celková suma bude rádovo vyššia, pretože v každom prípade budete musieť kúpiť nejaké zariadenie (výdajný stojan na plnenie jedného typu bude stáť 100 tisíc rubľov a môže existovať asi desať druhov náplní).

Pri všetkých mínusoch otvorenia predajného miesta na predaj iba šišiek má tento formát určité výhody. Výrobcovia zariadení a ich distribútori poskytujú zákazníkom potrebné technologické mapy, výrobné recepty a školiace materiály. Za príplatok sa môžete poradiť s technológom dodávateľa, ktorý školí vašich zamestnancov v pekárni.

Niektorí domáci podnikatelia si vybrali iný spôsob podnikania „šišky“ - cukrárne. Vyrábajú šišky, ale v prvých fázach ich nepredávajú samostatne, ale dodávajú ich do rôznych kaviarní, reštaurácií a obchodov. Hlavné požiadavky na tieto výrobky sú: čerstvosť, vynikajúca chuť, atraktívny vzhľad každého výrobku a originálne balenie. Na pečenie šišiek môžete použiť špeciálne automatizované zariadenie, ktoré zahŕňa miešačku cesta, fritézy so zabudovanými korektormi, deliace a zaobľovacie stroje, plniace automaty, mixéry, enrobovacie stroje. Automatické zariadenie vám umožňuje minimalizovať časové náklady a minimalizovať manuálnu prácu. Je pravda, že existuje taká kompletná linka s produktivitou 700 - 800 šišiek za hodinu za veľmi drahú cenu - približne 2, 5 - 3 milióny rubľov. K tomu pridajte náklady na zariadenie na skladovanie surovín (chladenie) a hotových výrobkov. Okrem toho, na umiestnenie takého vedenia bude vyžadovať miestnosť najmenej 30 metrov štvorcových. metre. Celková plocha cukrárne, berúc do úvahy sklady a technické miestnosti, bude asi 100 metrov štvorcových. metre. Hlavnými podmienkami sú dostupnosť odpadových vôd, vody a elektriny.

Okrem vysokých nákladov existujú aj ďalšie nevýhody tejto výrobnej možnosti: v tomto prípade budú hotové šišky podobnejšie ako chrumky a vzhľad a chuťová kvalita. Druhá výrobná možnosť zahŕňa iba čiastočnú automatizáciu procesu výroby šišky. Ukázalo sa, že je drahší tak vo výrobnom čase, ako aj v ľudských zdrojoch. Umožní vám to však výrazne ušetriť vybavenie: dá sa zostaviť „po častiach“, čo bude výrazne lacnejšie ako nákup hotovej linky. Produktivita v tomto prípade bude samozrejme oveľa menšia, ale celkom postačujúca pre prvý rok alebo dva vaše práce. Pri tejto výrobe sa vyrábajú šišky niekoľkých druhov (od piatich do desiatich) v rôznych cenových kategóriách. Hlavnými surovinami na výrobu šišiek sú múka, margarín, vajcia, cukor, droždie (plus prísady na výrobu náplní, glazúry, plnivá).

Šišky môžu byť doručené do rôznych cukrární, reštaurácií, kaviarní, kaviarní. Výrobca stanovuje kúpnu cenu a minimálnu dávku produktov na nákup (napríklad 50 šišiek na dva dni). Zároveň maloobchodná cena, za ktorú sa šišky predávajú priamo v kaviarni, nie je žiadnym spôsobom regulovaná. Jedinou požiadavkou, ktorú musia mať výrobcovia šišky pre svojich partnerov, je ponechať si na svojich výrobkoch obchodné meno. Na tento účel použite pri nákupe šišky podľa hmotnosti značkové obrúsky, vlajky, značky uviaznuté v šiškách, ktoré sa predávajú jednotlivo, alebo balenia s firemným dizajnom a kontaktmi výrobcu.

Takéto spoločnosti tiež pracujú s koncovými používateľmi, ale hlavne prostredníctvom internetu. Aktívne sa zapájajú do propagácie na sociálnych sieťach, prijímajú objednávky prostredníctvom svojich vlastných webových stránok. Minimálna veľkosť objednávky je zvyčajne zo šiestich kusov (toľko šišiek je umiestnených v jednej kartónovej krabici). Pri určitom množstve objednávky sú šišky dodávané bezplatne.

Na usporiadanie týchto cukroviniek bude potrebné 1, 5 až 2 milióny rubľov. Táto suma zahŕňa prenájom priestorov, vybavenia, nákup surovín, rozvoj miesta, výrobu obalov (papierové vrecká, kartónové krabice, plastové nádoby), potlač etikiet, nálepiek, označovanie vlajok, vizitiek alebo letákov. Buďte pripravení zaplatiť výrobné náklady počas prvých 2 až 3 mesiacov prevádzky, kým vaša spoločnosť nezačne vytvárať stabilný príjem dostatočný na pokrytie nákladov. S výrobou a predajom asi 1 000 šišiek týždenne dosiahne zisk spoločnosti 200 000 rubľov. Spočiatku môžete pracovať v továrni sami, ale neskôr budete potrebovať pekárov a cukrárov, ktorí budú pracovať v smenách (pekárna pracuje 18 až 20 hodín denne). Tiež sa nemôžete obísť bez technológa (vedúceho výroby na čiastočný úväzok). Pokúste sa neustále rozširovať sortiment svojich výrobkov zavedením nových výplní a plnív. Pri výrobe a predaji 1 000 šišiek denne (čo je celkom možné, ale iba vo veľkom meste s počtom obyvateľov viac ako milión) bude obrat vašej spoločnosti predstavovať približne jeden milión rubľov mesačne.

Jedným zo smerov ďalšieho rozvoja spoločnosti môže byť otvorenie vlastnej distribučnej siete.

Liliya Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portál pre obchodné plány a príručky