Vaša firma: otvorte nový bar

* Pri výpočtoch sa používajú priemerné údaje o počiatočných investíciách vo svete:

350 000 - 500 000 ₽

príjmy:

360 000 - 810 000 ₽

Čistý zisk:

90 000 - 210 000 ₽

Doba návratnosti:

10-12 mesiacov

Obchod s čerstvo vylisovanými nápojmi dokonale zapadá do trendu zdravého životného štýlu a tiež uhasí smäd po nových výrobkoch, takže čerstvý bar je nápad, ktorý bude určite žiadaný.

Čerstvý bar je stacionárne alebo mobilné stravovacie stredisko, ktoré sa špecializuje na prípravu a predaj čerstvo vylisovaných štiav (čerstvých štiav) alebo iných nápojov na ich báze. Môžu byť tiež nazývané jus bary alebo smoothie bary. Čerstvé bary sú pre Rusko relatívne novým javom. Takéto zariadenia sa objavili relatívne nedávno v dôsledku záujmu spotrebiteľov o myšlienku zdravého životného štýlu a zdravej výživy.

Myšlienka vytvoriť minibar, kde sa namiesto alkoholických a nízkoalkoholických nápojov bude predávať zdravý prírodný a predovšetkým čerstvý džús, prišla do našej krajiny z Ameriky. V súčasnosti sa v mnohých európskych krajinách stali čerstvé bary bežnou súčasťou. V Spojených štátoch zarábajú podnikatelia, ktorí otvoria čerstvé bary, viac ako 3, 5 miliardy dolárov ročne. V Rusku, samozrejme, nie je potrebné počítať s takýmto ziskom. Nie je však pochýb o tom, že taký jav, ako sú čerstvé bary, je sľubný pre vytvorenie vlastného podniku.

Hlavné výhody otvárania čerstvých tyčí:

  • malé počiatočné náklady (od 350 do 500 tisíc rubľov);

  • vysoká ziskovosť (od 80%) a vysoká úroveň marží na nápoje (od 200 do 300%);

  • schopnosť otvoriť bod na malej ploche niekoľkých štvorcov;

  • jednoduchá technológia na výrobu nápojov;

  • žiadne vážne personálne požiadavky.

Čo nájdete v ponuke čerstvého baru

Sortiment čerstvého baru môže obsahovať nielen čerstvo vylisované šťavy, ale aj smoothie, minerálne a šumivé vody, kávu, čaj, občerstvenie a dezerty, ako sú ovocné pyré, muffiny, sušienky, zmrzlina a ďalšie. Smoothies - hustý nápoj vo forme bobúľ a ovocia zmiešaný v mixéri s prídavkom ľadu, mlieka alebo džúsu. Napriek prítomnosti jedla v jedálnom lístku sa hlavný dôraz stále kladie na nealkoholické nápoje a koktaily na báze štiav a / alebo mlieka.

Keďže čerstvé bary sú umiestnené ako miesta predaja zdravých potravín a nápojov, sortiment sa musí určovať na základe tohto konceptu. Vo veľkom nákupnom centre, v ktorom sa bude nachádzať niekoľko reštaurácií, pizzerií, cukrární a iných stravovacích zariadení, je rozumné rozšíriť sortiment nielen zavedením iných jedál, ale napríklad vývojom nových receptov na koktaily a ovocné dezerty. Ak však váš čerstvý bar bude nainštalovaný v kancelárskom centre, okrem nápojov by ste mali zvážiť aj výrobu a predaj rôznych občerstvení. Ale ani v tomto prípade sa neodchyľujte od koncepcie zdravej výživy. Napríklad, ak predávate hamburgery, stále nebudete schopní konkurovať „plnohodnotným“ reštauráciám, riskujete však poškodenie imidžu vašej spoločnosti, čo už nebude spojené so skutočnou čerstvou barom medzi zákazníkmi.

Niektorí podnikatelia idú ešte ďalej pri zostavovaní sortimentu svojich barov. Napríklad v niektorých čerstvých baroch v Moskve si môžete kúpiť nielen džúsy, koktaily a dezerty, ale aj výťažky z rôznych liečivých rastlín. Fľaša s prírodným obsahom 100 ml môže kupujúceho stáť 1, 5 tisíc rubľov. Extrakty a elixíry sa umiestňujú ako alternatíva k bežným vitamínom a bioaktívnym doplnkom. Je pravda, že je ťažké povedať, či sú tieto výrobky veľmi žiadané.

Pri výbere pojmu sortiment niektorí podnikatelia vychádzajú z úvah, že kupujúci prírodných nápojov sa starajú nielen o svoju výživu, ale aj o zdravie všeobecne. Preto sa napríklad v japonských čerstvých tyčinkách predáva napríklad organická kozmetika. Ak však do svojho sortimentu plánujete zaviesť ekologickú kozmetiku, vopred si preštudujte dopyt a majte na pamäti, že budete musieť trochu rozšíriť svoju predajnú oblasť a najať si konzultantov s lekárskym vzdelaním.

Čerstvý trh v našej krajine sa iba vyvíja, ale jeho účastníci už narazili na problém umiestnenia svojich výrobkov. Predtým sa čerstvé šťavy a rôzne koktaily založené na nich a s prídavkom mlieka mohli kúpiť iba v drahých reštauráciách, ktoré na ne majú veľkú maržu, teraz sa majitelia čerstvých barov snažia prelomiť stereotypy spotrebiteľov a propagovať svoj výrobok ako zdravý, chutný a čo je najdôležitejšie, cenovo dostupné. Je pravda, že sa neponáhľajú, aby znížili marže, pretože v tomto prípade sa doba návratnosti tohto bodu výrazne zvýši. Odborníci preto odporúčajú nájsť kompromisné riešenie: napríklad nechajte čerstvo vylisované šťavy a smoothie na rovnakej úrovni a vytvorte vzhľad cenovej dostupnosti a nízku cenu znížením maloobchodných nákladov na rôzne iné nápoje na ich báze (koktaily, čerstvý ľad a zmrzlina).

Aká izba je vhodná pre čerstvý bar

Na umiestnenie čerstvého baru sa nevyžaduje veľká plocha. Plnohodnotný bod je otvorený na 4 až 6 metrov štvorcových. Na rozdiel od iných podobných prevádzok sú výrobky uvádzané v takomto stĺpci žiadané po celý rok. V horúcom období si ľudia kupujú nealkoholické nápoje na báze prírodného ovocia, ktoré uhasia smäd, av zimných mesiacoch ako zdravý kokteil bohatý na vitamíny. Všetky tieto funkcie určujú umiestnenie vášho nového baru. Najskôr by malo byť na mieste s vysokou premávkou, najlepšie v blízkosti kaviarne alebo reštaurácie.

Najlepšie možnosti umiestnenia pre otvorenie nového baru:

  • nákupné centrá a hypermarkety;

  • obchodné centrá;

  • fitnes centrá;

  • letisko;

  • vlakové stanice;

  • vodné parky;

  • kina;

V poslednej dobe je možné vidieť čerstvé bary v predajniach automobilov a na rôznych podujatiach. Napríklad mobilné bary, ktoré sú nainštalované na výstavách. Najčastejšie sú však čerstvé bary viditeľné vo veľkých nákupných centrách uprostred uličky. Tento maloobchodný formát sa nazýva ostrov („ostrov v nákupnom centre“). Podrobný obchodný plán s výpočtami pre čerstvý bar v ostrovnom formáte v obchodnom centre nájdete tu.

Veľký tok ľudí pre čerstvé bary je dôležitý, a to aj kvôli vlastnostiam výrobkov. Džúsy a koktaily sú výrobky podliehajúce skaze, ktoré sa nedajú dlho skladovať ani v prítomnosti chladničiek. V priebehu prvých tridsiatich minút po príprave stráca ovocný nápoj bez akýchkoľvek prísad množstvo výhod a chutí. Samozrejme, pri veľkom počte zákazníkov sa niektoré nápoje môžu vyrábať v rezerve, aby sa nevytvoril front, ale v iných prípadoch sa pripravujú ihneď po objednávke. Ak je teda váš bar nainštalovaný na otvorenom priestranstve, okoloidúci môžu vidieť, ako prebieha proces prípravy koktailu alebo džúsu, čo zvyšuje dôveru zákazníkov.

Aké vybavenie je potrebné pre čerstvé bary

Významnou položkou výdavkov pri organizovaní vášho čerstvého baru je nákup špeciálneho vybavenia. Minimálny súbor komerčných a priemyselných zariadení pre štandardné miesto na predaj čerstvo vylisovaných štiav a nápojov na nich založený bude stáť asi 200 tisíc rubľov.

Minimálna sada vybavenia pre čerstvý bar:

  • univerzálny odšťavovač, odšťavovač pre určité druhy ovocia (napríklad citrusové plody alebo granátové jablká);

  • Miešačky a mixéry;

  • Zariadenia na čistenie ovocia a zeleniny;

  • chladničky a skrinky;

  • počítadlo barov;

  • predviesť;

  • pokladňa a bezhotovostný platobný systém;

  • kávovary;

  • stroj na výrobu ľadu;

  • chladnička na zmrzlinu;

  • pracovné skrinky (môžu byť umiestnené aj v barovom pulte).

Pri výbere dodávateľa zariadení (predovšetkým odšťavovačov a mixérov s miešačmi) dávajte pozor na skutočnosť, že ponúka popredajný servis zariadenia, ktoré predal. Pri vysokom zaťažení často zlyhávajú dokonca aj nové zariadenia a jeho oprava bez záručného servisu môže vyletieť do peknej penny.

Z jedál v čerstvých baroch, ako aj na iných podobných miestach verejného stravovania sa spravidla používajú jednorazové plastové taniere, poháre, hrnčeky na kávu, vidličky a lyžice. Sklo sa môže používať pomerne zriedka, ale v týchto prípadoch sa čerstvý bar netýka systému stravovania, ale skôr stravovania.

Dodatočné náklady sú spojené s dizajnom značky, použitím loga vášho baru (alebo siete čerstvých tyčiniek) na bočných stranách stojanov, výrobou značkových servítok (voliteľné), letákov alebo vizitiek. Letáky a vizitky, ako aj jasný dizajn predajne, sú hlavnými nástrojmi na prilákanie zákazníkov. Z tohto dôvodu sa zatiaľ žiadny čerstvý bar nemôže pochváliť nezabudnuteľnou značkou, ktorú mnohí počujú. Nákupy v nich sa uskutočňujú spontánne a nie zámerne a kupujúci si budú v najlepšom prípade pamätať na približné umiestnenie baru, ale nie jeho názov alebo logo.

Aký druh personálu je potrebný pre čerstvý bar

Ak je nákup vášho zariadenia a prenájom obchodného miesta najväčším nákladom pre váš nový bar, potom nájdenie správneho pracovného personálu je pravdepodobne najťažšou úlohou, ktorej budete pri organizovaní a riadení vášho podnikania čeliť.

Väčšina majiteľov čerstvých barov spravidla hľadá dievča alebo ženu mladšiu ako 45 rokov, ktorá nahradí predajcu. Okrem toho sú hlavnými kritériami výberu slušnosť, slušnosť, spoločenskosť a presnosť. Vývoj odšťavovača alebo miešača nezaberie veľa času, takže požiadavka na schopnosť manipulovať so zariadením nie je vôbec kľúčová.

Malo by sa pamätať na to, že budete musieť nájsť nie jedného predajcu, ktorý vyhovuje vašim požiadavkám, ale aspoň dvoch alebo troch. Majte na pamäti, že nákupné centrá, v ktorých sa často nachádzajú čerstvé bary, sú otvorené sedem dní v týždni od rána do neskorého večera. Na miesto na rušnom mieste budete potrebovať troch predajcov, ktorí budú pracovať na smeny (napríklad týždeň v týždni alebo tri dni v troch). Mzda predávajúceho sa zvyčajne skladá z dvoch častí - mzdy (pevná suma) plus úrok z predaja (v priemere asi 10%).

Samostatným problémom je prevencia proti krádeži. Majitelia miest na predaj čerstvého ovocia, v ktorých je inštalovaná pokladňa, skontrolujú svoju zamestnanosť v dobrej viere a zariadia testovacie nákupy. Ako váš „záhadný kupujúci“ môžu byť vašimi známymi alebo priateľmi.

Aký zisk môžu priniesť čerstvé bary

Podnikanie na výrobu a predaj nápojov na báze čerstvo vylisovaných štiav je vysoko výnosné - z 80%. Minimálna známka na výrobku je približne 200 - 300% (300% na čerstvo vylisovaných šťavách a menej na iných nápojoch na ich báze). Napríklad 250 gramov čerstvej šťavy za cenu asi 40 - 45 rubľov sa predáva za maloobchod za cenu 120 - 135 rubľov. Zároveň sa denne predá najmenej 25 - 30 litrov tohto nápoja a cez víkendy av letných mesiacoch môže predaj dosiahnuť 45 - 50 litrov, ak sa vyberie dobré miesto. Výťažok z predaja samotných štiav tak môže predstavovať 360 - 810 tisíc rubľov mesačne. Vzhľadom na výrobné náklady, nájomné, mzdy a ďalšie náklady bude čistý zisk pri takomto obrate od 90 do 210 tisíc rubľov. Doba návratnosti nového baru závisí od niekoľkých faktorov: umiestnenie, sortiment, kompetentná propagácia, kvalita produktu, zákaznícky servis atď. Priemerná doba návratnosti tohto bodu je približne 10 - 12 mesiacov.

Skúsení podnikatelia radia potenciálnym hráčom v tomto segmente už vo fáze otvárania jedného bodu, aby premýšľali o jeho rozvoji na sieť niekoľkých čerstvých barov. Ak v tejto oblasti nemáte skúsenosti, je lepšie ju získať najmenej do jedného roka, spravovať jeden nový bar a potom vybudovať sieť na základe získaných poznatkov. V takom prípade bude doba návratnosti projektu asi tri roky. Existuje aj iný spôsob, ako rozvíjať svoje podnikanie na základe už fungujúceho čerstvého baru - následné vytvorenie siete kaviarní alebo reštaurácií zdravého stravovania, ktoré sa dnes považujú za sľubnú oblasť.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodných plánov a usmernení pre založenie malého podniku 18.8.2019