Vaše podnikanie: ako otvoriť pizzeriu od nuly

* Pri výpočtoch sa používajú priemerné údaje o počiatočných investíciách vo svete:

1 190 000 ₽

príjmy:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Čistý zisk:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Doba návratnosti:

6-12 mesiacov

Pizza je „peniaze“ jedlo s celosvetovou popularitou a obrovskou rezervou. Každú minútu v Rusku sa skonzumuje 400 kusov pizze. Zistili sme, čo je potrebné na to, aby sme mohli začať s predajom pizze.

Pizza je považovaná za obľúbené jedlo na celom svete. Každú minútu sa konzumuje iba 400 kusov pizze v Rusku. A bez výpočtu ziskovosti je zrejmé, že otvorenie vlastnej pizzerie je vždy sľubné a ziskové.

Prehľad trhu

Nie je žiadnym tajomstvom, že odvetvie potravinárskych služieb je dnes jedným z najpopulárnejších. Rytmus života, časový limit - to všetko vysvetľuje neochotu ľudí variť doma. Oveľa jednoduchšie je ísť do reštaurácie alebo si objednať pizzu doma.

Trh s potravinami sa každoročne zvyšuje o 25%. Táto postava desí začínajúcich podnikateľov, ktorí si chcú vyskúšať reštauráciu. Strach však nie je vždy opodstatnený. Napríklad medzi kaviarenskými pizzeriami nie sú žiadni vedúci predstavitelia, a preto môžeme predpokladať, že vstup do pizzerie je otvorený pre nových hráčov.

Aj keď žijete v malom meste, pravdepodobne má pizzerie - a sú to miestni „monopolisti“. To znamená, že sa otvára malá sieť, ktorá sa časom rozširuje a zaujíma veľký podiel na trhu. Je však dôležité pochopiť, že postupne propagované značky sú nepríjemné a môžu stratiť kvalitu, takže nová pizzeria s kompetentným marketingom a kvalitnými výrobkami má každú šancu na zlepšenie.

Ako môžem prilákať zákazníkov k pizzerii? Okrem dobre známych a zrozumiteľných metód by ste nemali zabúdať na špeciálny spôsob, ktorý je pre stravovacie zariadenia veľmi efektívny. Toto je formát. Existuje veľa možností, ako prezentovať svoju pizzeriu na trhu. Líšia sa tokom, konceptom, rozsahom, výrobnými procesmi a výškou investícií. Môžete začať podnikať s pizzou s rozpočtom 100 tisíc rubľov. Pozrime sa bližšie na rôzne možnosti, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá vám vyhovuje.

Formáty pizzerie

  1. Pizza bar. V ponuke baru je okrem pizze aj malý sortiment ďalších jedál (hranolky, párky, dezerty, nápoje). Toto je formát pre mladých ľudí, ktorí chcú chatovať, sledovať futbal a jesť výdatné, ale lacné jedlo. Môžete otvoriť pizzeriu s hlavným mestom 600 tisíc rubľov.

  2. Pizzeria na kolesách alebo pohyblivej dodávke. Mobilné a jednoduché podnikanie. V tejto dodávke môžete predávať celé pizze, ako aj plátky. Hlavnou výhodou je, že môžete zmeniť miesto a byť prítomní na najvyšších miestach zaúčtovania. V tomto formáte budete musieť investovať najmenej 700 tisíc rubľov. Prevažná časť nákladov je na nákup vybavenia na výrobu dodávok a pizze.

  3. Potravinový súd Pizzeria. Vhodná voľba pre tých, ktorí nechcú minúť veľa úsilia a peňazí na reklamu. „Zahryznúť“ kúsok miesta v nákupnom centre je samo o sebe efektívnym reklamným ťahom. V nákupných centrách je vždy veľa potenciálnych zákazníkov. Hlavné pravidlo obchodu tu: rýchle, chutné a lacné, inak klient pôjde ku konkurencii. Hlavnou nevýhodou tohto formátu je vysoká konkurencia. Ak chcete otvoriť pizzeriu v tomto formáte bude vyžadovať 700-800 tisíc rubľov.

  4. Kiosk-pizzeria (pizzeria) . Tento formát je možné umiestniť do veľkého hypermarketu alebo nákupného centra. Populárny smer, ktorý sa vyvíja míľovými krokmi. Pizzeria je malá miestnosť, ktorá pozostáva iba z kuchyne a priestoru na rozvoz potravín. Pizza v týchto prevádzkach sa varí 15 až 20 minút priamo pred zákazníkmi. Jedná sa o viac rozpočtovú formu pizzerie, na ktorú bude stačiť 400 tisíc rubľov.

  5. Donáška pizze. Jeden z najbežnejších formátov. Na prácu budete potrebovať minimálne vybavenie, personál a výrobné priestory. Z mínusov stojí za zmienku vysoké náklady na reklamnú kampaň - je potrebná stránka, náklady na tlačenú reklamu a nedávno je vhodné byť priateľom mobilných aplikácií a služieb. Na dodávkové vozidlá sa bude musieť vynaložiť impozantná suma. Celkovo, ak chcete otvoriť donášku pizze, budete musieť minúť približne 1 milión rubľov.

  6. Kono pizza . Taliani prišli s týmto formátom, keď valcovali pizzu do kužeľa a začali ju predávať vo vhodnom obale. Takže pizza začala vyzerať ako obyčajné rýchle občerstvenie. Európa vzala tento nápad s ranou. Prečo sa nepokúsiť realizovať tento nápad v Rusku? Preto je vhodný malý stánok v preplnených miestach alebo „ostrov“ v obchodnom centre. Bude musieť investovať 300 - 400 tisíc rubľov.

  7. Pitstsemat. Pre ruský trh je to novinka, ale analytici predpovedajú, že automaty na pizzu prinesú svojim majiteľom dobrý príjem. Automaty na pizzu môžu byť jednoduché a pokročilé. V rozpočtových variantoch je hotová pizza uložená v špeciálnej chladničke, potom je odoslaná na oddelenie, kde je uvoľnená z filmu, a potom do rúry. Pokročilejšie recepty na pizzu sa varia dlhšie, ale pokrývajú celý výrobný cyklus. V takýchto strojoch sa cesto miesi a všetky prísady sa skladujú v rôznych priehradkách a miešajú sa už počas procesu prípravy. Výhodou pre kupujúceho je, že nemusí čakať na dodanie alebo sa zastaviť pri pizzerii - môže si kúpiť chutnú čerstvú pizzu na mieste, ktoré mu vyhovuje. Existuje ďalšia plus - pizza z takého automatu bude stáť menej ako v pizzerii. Jedna takáto misa na pizzu stojí asi 300 tisíc rubľov a na otvorenie obchodu s pizzeriou budete musieť investovať 400 tisíc rubľov.

  8. Klasická kaviareň-pizzeria. Toto je klasická a spoločná možnosť. Malá reštaurácia s 20-30 stolmi a jedálny lístok, ktorý obsahuje nielen odrody pizze, ale aj ďalšie predmety. Otvorenie pizzerie je jednoduchšie ako plnohodnotná reštaurácia. Tu nemusíte premýšľať cez komplexné menu, ktoré zahŕňa rôzne prísady, ako aj spôsoby varenia. Stačí mať na sklade originálne recepty na pizzu, kvalitné suroviny a malú kuchyňu. Príprava pizze je pomerne ľahká a veľmi rýchla. Ak chcete otvoriť kaviareň-pizzeria, musíte investovať 600-800 tisíc rubľov.

Ak teda chcete začať podnikať, ale na pizzeriu nie je dostatok kapitálu, môžete si zvoliť rozpočet. Napríklad môžete začať podnikať v pizzerii, získať skúsenosti a postupne sa rozširovať. Podrobnejšie zvážime, ako otvoriť pizzeriu v kaviarni. V mnohých ohľadoch je táto príručka vhodná pre všetkých podnikateľov, ktorí plánujú pizzeriu.

Prečo sa oplatí otvoriť pizzeriu

VÝHODY

nevýhody

  • vysoká ziskovosť podniku (do 60%);

  • rýchla návratnosť investícií;

  • nedostatok potreby veľkého personálu;

  • úzky výklenok;

  • vysoký dopyt po pizze, ktorý poskytuje trvalo vysoký zisk;

  • relatívne malé množstvo investícií pre priemysel;

  • sľubný formát rýchleho občerstvenia;

  • jednoduchá technológia výroby;

  • je výhodnejšie otvoriť jednos výrobnú reštauráciu ako reštauráciu s úplným menu, a to aj z dôvodu nízkeho počtu odpisov.

  • vysoká úroveň hospodárskej súťaže na trhu;

  • drahý prenájom maloobchodných priestorov;

  • potreba získať povolenie na otvorenie stravovacieho zariadenia

Čo potrebujete na otvorenie pizzerie

  1. Preskúmajte trh . Pohostinstvo je dosť nasýtené a konkurencia medzi pizzeriami je vysoká. Pred plánovaním otvorenia vlastnej inštitúcie preto vykonajte štúdiu konkurenčného prostredia. Identifikujte hlavných účastníkov trhu, prečítajte si ich polohu, aby ste našli správne miesto pre seba, vyhodnotte dopyt po pizze vo vašej oblasti. Navštívte aj zariadenia svojich potenciálnych konkurentov, aby ste preskúmali situáciu „zvnútra“, pozrite sa, ako je podnik zariadený pre ostatných, preštudujte si menu a vyhodnotte ponuku na trhu. Prejdite si zahraničný trh a zistite, aké sú jeho trendy, nové nápady a koncepty. Koniec koncov, najmódnejšie veci k nám prichádzajú zo zahraničia. Okrem toho v zahraničí môžete nahliadnuť do nových konceptov a obchodných modelov. Vo všeobecnosti zhromažďujte čo najviac praktických informácií na vyvodenie presných záverov.

  2. Rozhodnite o koncepcii inštitúcie. Nie je žiadnym tajomstvom, že dizajn a koncepcia inštitúcie sú rovnako dôležité ako jedlo v nej. V tejto fáze sa plánuje vypracovanie plánu práce, určenie formátu a podnikovej identity inštitúcie, vývoj technologických, inžinierskych a projekčných projektov. V tomto okamihu by mal podnikateľ vedieť, ako bude projekt fungovať a ako ho financovať. Koncept, váš vlastný štýl a „čipy“ sú potrebné na rozlíšenie vašej inštitúcie od mnohých ďalších. Prečo by k vám mal prísť návštevník? Odpoveď na túto otázku bude opísaná pojmom. Možno to bude rodinná kaviareň s detským menu? Alebo naopak, brutálna inštitúcia, kde sa môžete stretnúť so spoločnosťou a sledovať futbal? Možno by ste chceli otvoriť pizzeriu, kde si návštevníci môžu vybrať ingrediencie pre svoju pizzu. Ak fantázia zlyhá, pozrite sa, čo sa deje na zahraničných trhoch. Nakreslite nápady, skombinujte ich - a určite nájdete magický vzorec, vďaka ktorému bude vaša inštitúcia „jedinečná“. Pamätajte, že jeden koncept sám nejde ďaleko. Osobitná pozornosť by sa preto mala venovať kvalite služieb, rýchlosti a chuti pizze, aby sa návštevník k vám chcel vrátiť.

  3. Vytvorte podnikateľský plán . Toto je najdôležitejšia fáza projektu. Aby ste sa na začiatku vyhli zbytočnému plytvaniu a problémom, dôkladne premyslite projekt. Čo bude v ponuke? Koľko peňazí bude musieť minúť? Aké vybavenie si musíte kúpiť? Koľko zamestnancov bude treba prijať? Ako propagovať svoju inštitúciu na trhu? Koľko si môžete zarobiť v pizzerii? Výsledkom vašej práce by malo byť odvodenie osobitného vzorca úspechu, v ktorom chápete, čo by mala inštitúcia mať príjmy, priechodnosť, nájomné a výrobné náklady. Ak máte tieto čísla, bude pre vás jednoduchšie rozhodovať sa pri výbere priestorov, dodávateľov produktov, pracovníkov v zamestnaní atď.

Ako zaregistrovať pizzeriu

Prvým krokom pri otvorení pizzerie je registrácia podniku u vládnych agentúr a získanie povolení pre stravovacie zariadenia. Na podnikanie sa odporúča zaregistrovať LLC v zjednodušenom daňovom systéme („príjem mínus náklady“ vo výške 15%). Typ činnosti podľa OKVED-2:

  • 56.10 „Reštauračné činnosti a dodávky potravín“

  • 08/18/2019 „Činnosti reštaurácií a kaviarní s plným cateringom, kaviarne, rýchleho občerstvenia a samoobsluhy.“

Ako si vybrať miestnosť na pizzeriu a vydávať povolenia

Ako sa vyhnúť problémom s vládnymi agentúrami pri otváraní pizzerie? Najprv musíte vyplniť všetky povolenia v súlade s požiadavkami. Na žiadosť orgánov je potrebné zhromaždiť tento balík dokumentov:

  • osvedčenie OGRN;

  • časopis o bezpečnosti;

  • Osvedčenie TIN;

  • osvedčenia o dekorácii s nevyhnutnými požiadavkami SES;

  • sanitárne a epidemiologické závery vydané Rospotrebnadzor;

  • overovacie dokumenty prístrojov a meracích prístrojov;

  • dohody so SES a hasičskou službou;

  • ukončenie daňovej kontroly pri registrácii registračných pokladníc;

  • dohoda so službami úspory energie a kanalizácie;

  • dohoda o zbere odpadu;

  • dohoda s nájomcom a zmluva so zamestnancami;

  • zoznam sortimentu schválený SEN;

  • povolenie na predaj alkoholu, ak sa má nachádzať v inštitúcii;

  • zmluvy na kontrolu škodcov, dezinfekciu a dezinfekciu;

  • zoznam výrobkov predaných a vyrobených podľa dohody s Rospotrebnadzor;

  • zmluva o poskytovaní služieb dezinfekcie automobilov (nevyhnutná, ak sa očakáva doručovacia služba).

Po zhromaždení tohto pôsobivého zoznamu dokumentov si môžete byť istí, že právny problém bol vyriešený. Je lepšie zabezpečiť náklady na prípravu dokumentácie vo výške najmenej 20 tisíc rubľov. Odporúčame, aby ste venovali pozornosť požiadavkám vo vyššie uvedených dokumentoch, pretože tieto informácie sú užitočné pri výbere izby. Je lepšie okamžite sa postarať o splnenie všetkých podmienok, aby ste nemuseli odstraňovať nezrovnalosti a znášali dodatočné náklady. Téma získavania povolení pre reštaurácie je podrobnejšie opísaná v tomto materiáli.

Nájdenie správnej oblasti pre pizzeriu môže trvať veľa času, takže je najlepšie sa o to vopred postarať.

Základné požiadavky na pizzeriu:

  • kvadratúra asi 100 metrov štvorcových. m;

  • dostupnosť parkovania;

  • prítomnosť umelého a prirodzeného vetrania;

  • prítomnosť odpadových vôd;

  • prítomnosť ďalších miestností (komora, kúpeľňa, miestnosť pre zamestnancov);

  • blízkosť nákupných centier a kancelárskych budov.

Požiadavky na umiestnenie pizzerie však závisia od zvoleného formátu a koncepcie. Napríklad, ak sa očakáva doručovacia služba, musíte zvážiť logistiku a zvoliť si miesto, aby sa pizza mohla doručiť do ktorejkoľvek časti mesta približne v rovnakom čase. A ak máte v pláne otvoriť pizzeriu podľa typu rodinnej kaviarne, potom je lepšie dať prednosť spálni.

Podľa spoločnosti Total Food Service potrebuje väčšina reštaurácií do kuchyne a skladu 40% celkovej plochy miestnosti a zvyšných 60% je obsadených miestnosťou pre služby zákazníkom. Budete mať veľké šťastie, ak nájdete miestnosť, v ktorej predtým fungovalo stravovacie zariadenie. V takom prípade môžete ušetriť na uvedení priestorov do súladu s požiarnymi a hygienickými normami. Výška nájomného za priestory závisí od rôznych faktorov: dôležité sú mesto a región, chodca a priaznivé susedstvo s inými verejnými priestormi. V priemere bude prenájom pizzerie stáť 80 000 rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú zaplatiť okamžite šesť mesiacov - potom v čase, keď uskutočníte druhú platbu, už máte čas na zavedenie.

Ďalším problémom týkajúcim sa priestorov je oprava. Odporúča sa vybrať miestnosti, ktoré nevyžadujú väčšie opravy, prestavby atď. Akákoľvek oprava znamená určité trvanie prípravnej fázy. Čím dlhšie budete riešiť problémy s prípravou priestorov inštitúcie, tým väčšie straty utrpíte. Ale ak sa pozriete na moderný interiér módnych inštitúcií, všimnete si minimálne dekorácie na stenách a strope. V súčasnosti sa dizajn inštitúcií hrá s dekorom, nábytkom - čo sa dá rýchlo priniesť av prípade potreby vziať späť. Je to tak preto, lebo v skutočnosti si žiadny z nájomcov nemôže byť istý, že v tejto miestnosti zostane dlho.

Ešte pár odtieňov: podľa pravidiel sa pizzeria nemôže nachádzať v suteréne. Je problematické umiestňovať takéto inštitúcie do obytných budov.

Aké vybavenie je potrebné na pizzeriu

Investovanie do správneho komerčného kuchynského vybavenia je jedným z hlavných krokov pri otváraní pizzerie. Kvalita kuchynského vybavenia a náradia určí jeho výrobnú kapacitu, pracovný postup a niečo ovplyvní aj chuť potravín. Preto by ste sa mali k výberu zodpovedne pristupovať. Na tento účel sa odporúča vopred si preštudovať rôzne obchodné ponuky a skúsenosti iných podnikateľov. Nižšie je uvedený zoznam hlavných zariadení, ktoré môžu byť potrebné v kuchyni pizzerie:

  • pece na pizzu;

  • rozdeľovač cesta, múka a miesič cesta na prípravu cesta;

  • chladničky, mrazničky a vákuové baličky na skladovanie potravín. Vhodný model chladiaceho zariadenia sa vyberie v závislosti od usporiadania kuchyne a objemu skladovaných výrobkov. Funkčný stôl bude špeciálny pizza stôl, ktorý udržuje všetky ingrediencie v chlade, až kým nie sú potrebné;

  • rezačka zeleniny pomôže zefektívniť krájanie čerstvých pizze, napríklad rezanie paradajok a cibule;

  • zariadenie na krájanie hranoliek, ak plánujete rozšíriť ponuku;

  • fritéza na varenie hranoliek a iných pokrmov;

  • rúra;

  • umývačka riadu na automatizáciu procesu a dezinfekciu riadu;

  • zariadenie na výrobu nápojov: odšťavovač, kávovar (ak je to potrebné);

  • kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, tácky, nádoby atď.).

Zoznam potrebného vybavenia je určený vybraným formátom pizzerie. Napríklad doručovacia služba potrebuje iba rúry, umývadlo a kuchynské stoly.

Okrem toho je potrebné zakúpiť nábytok (stoly a stoličky), pokladňu a bezhotovostný terminál, ako aj ozdobné predmety. Podľa hrubých odhadov bude cena zariadenia na pizzu asi 550 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak potrebujete nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a vetranie.

Ako pripraviť pizzeriu

Akákoľvek pizzeria by mala mať najmenej 5 odrôd pizze. Viac je lepšie. V ideálnom prípade, ak ponuka obsahuje najmenej 12 kusov pizze, ktorá by mala obsahovať najobľúbenejšie položky: Peperroni, Margarita, 4 syry. Najobľúbenejšie priemery pizze sú 40 cm a 30 cm.

Návštevníkom ponúkame aj originálne chutné kombinácie produktov. Nemali by ste sa však zavesiť na jednu pizzu. Diverzifikujte menu so šalátmi, hranolkami, teplými a studenými predjedlami. Sezónne ponuky budú relevantné.

Z času na čas sa odporúča v ponuke pridávať nové jedlá alebo robiť špeciálne ponuky - pomôže to udržať nahromadenú zákaznícku základňu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa pre každú misku zostavil graf postupu, ktorý ukazuje spotrebu výrobkov na porciu a objem tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

Ďalším spôsobom, ako osloviť zákazníkov a rozšíriť ponuku, je služba „vyberte si sami“. Nechajte kupujúci, aby si sami vybrali prísady. Rozšírte sortiment pečením nielen talianskej pizze na tenkom cestíčku (s koláčom do 0, 5 cm), ale aj americkou pizzou na vzduchu (s koláčom 2 cm vyrobeným z sviežeho cesta s vajcami a mliekom).

Ako zorganizovať pizzeriu

Pred otvorením pizzerie musíte určiť dodávateľov a vytvoriť dodávateľské kanály pre suroviny. Hlavnou požiadavkou na dodávateľov je včasná dodávka kvalitných a čerstvých výrobkov podľa dohodnutého harmonogramu. Je dôležité, aby všetky použité prísady vyhovovali požiadavkám GOST.

Je potrebné poznamenať, že výrobky z pizzerií ​​sa používajú veľmi striedmo. Neexistujú takmer žiadne odpisy, pretože rovnaké produkty sa používajú na prípravu všetkých položiek z menu.

Hlavné kategórie dodávateľov pizzerie:

  • dodávatelia vajec na cesto;

  • dodávatelia čerstvého mäsa a párkov;

  • dodávateľ čerstvej zeleniny;

  • dodávatelia rôznych omáčok;

  • dodávatelia mliečnych výrobkov (syr, kyslá smotana, smotana atď.);

  • Dodávatelia čaju / kávy / nápojov.

Pre určité kategórie dodávok, ktoré poskytujú hlavné menu, sa odporúča uzavrieť exkluzívne zmluvy s jedným dôveryhodným a spoľahlivým dodávateľom. Pred rozhodnutím o dodávateľoch vykonajte dôkladnú analýzu návrhov. Pri prvom nákupe šarže výrobkov rozdeľte objednávku na malé série, aby ste si mohli objednať niekoľko typov každého typu produktu od rôznych dodávateľov. To vám umožní porovnať kvalitu a zvoliť ekonomicky a kvalitatívne najvýhodnejšiu možnosť.

Následne sa odporúča nakupovať výrobky na pizzeriu často, ale v malých dávkach - to zvyšuje náklady na dodanie, ale minimalizuje sa tým riziko kazenia potravín a zjednodušuje sa ich skladovanie. Je potrebné poznamenať, že pri podpise partnerských dohôd sa môžete spoliehať na ďalšie bonusy pre spoločnosť - napríklad dodávatelia nápojov zvyčajne poskytujú značkové jedlá a vybavenie pre podnik.

Pri rokovaniach o spolupráci s dodávateľmi sa musíte oboznámiť so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Náklady na dopravu prísad znášate spravidla vy. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vášmu zariadeniu. Požadované množstvo surovín sa určuje na základe ponuky, technologickej mapy prípravy produktu a očakávaného objemu predaja. Je dôležité, aby recepty zodpovedali špecifikáciám GOST alebo osobitne akceptovaným špecifikáciám.

V súčasnej hospodárskej situácii je rozumné uzavrieť dohody s domácimi dodávateľmi surovín na pizzu. Platí to najmä pre malé pizzerie, inak bude množstvo kontroly príliš veľké.

Ako vypočítať náklady na pizzu

Výpočet nákladov na jedlá je založený na technologických mapách. Technologické mapy odzrkadľujú receptúru každej misky a označujú spotrebu každej zložky. Pomocou týchto údajov môžete vypočítať náklady na jednu pizzu a ďalšie jedlá.

Náklady na jednu „priemernú“ pizzu sú asi 130 rubľov a marža dosahuje 300 - 400%. Aby vaše podnikanie prinieslo dobrý príjem, náklady na pizzu a jej cena by nemali byť nižšie ako 1: 5. Zároveň je dôležité brať do úvahy pomer „cena-kvalita“, rozhodne sa oplatí hľadať najlacnejšie suroviny.

Ako inzerovať pizzeriu

Cieľová skupina pizzerií ​​je pomerne široká. Hlavnou kategóriou spotrebiteľov sú mladí ľudia vo veku 18 - 35 rokov bez ohľadu na výšku príjmu. Pizzeria vďaka dostupným cenám funguje pre široké spektrum spotrebiteľov.

Jedným z dôležitých momentov pri otváraní pizzerie je príprava a implementácia efektívnej marketingovej stratégie, ktorá zahŕňa vývoj názvu inštitúcie, jej loga a identity spoločnosti, ako aj organizovanie reklamnej kampane (propagácie, propagačné nástroje).

Živé a nezabudnuteľné meno zvýrazní inštitúciu z mnohých ponúk na trhu so stravovaním a zdôrazní jej koncept. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 15 000 rubľov. Chytľavý, pútavý nápis vrátane jeho inštalácie bude stáť asi 30 000 rubľov. Na propagáciu pizzerie môžete použiť rôzne marketingové nástroje: kreatívne reklamné videá o pizzerii v kine; podpora sietí; sponzorská účasť na kultúrnych projektoch; Inštalácia billboardov a značiek; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr z jedálneho lístka; event marketing; Mediálna reklama; rozhlasové reklamy; účasť na výstavách a veľtrhoch potravín; vernostné programy, nezvyčajné propagácie atď.

V tomto prípade budú účinné pizzerie na sociálnych sieťach zamerané na mladých ľudí. V rámci sociálnych sietí je možné usporiadať kampaň „šťastný repost“, „súťaž spätnej väzby“ atď. Cieľom tohto nástroja je prilákať ďalšie publikum. Preto musia pizzerie získať osobný účet na sociálnych sieťach. Tam môžete nahrať fotografie riadu a interiéru, informovať o propagačných akciách, usporiadať súťaže, rýchlo odpovedať na všetky otázky používateľov. Môžete tiež zabezpečiť propagáciu „happy hours“ - čas, počas ktorého inštitúcia ponúka zľavy, špeciálne menu (napríklad obchodné obedy).

Odporúčania týkajúce sa propagácie zľavy na pizzerie:

  • naplánovať činnosť v pracovné dni;

  • zvýšiť cenu najobľúbenejších položiek ponuky na pokrytie rozdielu v nákladoch;

  • prísť s krátkym a zrozumiteľným sloganom akcie;

  • držať sa jednej skupiny nápojov alebo potravín, ktoré sa zúčastňujú na propagácii;

  • sledovať ziskovosť zásoby.

Sada reklamných nástrojov závisí od rozpočtu, ktorý ste na to ochotní prideliť. S cieľom prilákať pozornosť spotrebiteľov sa odporúča v prvých mesiacoch pizzerie sledovať aktívnu marketingovú stratégiu. V priemere budú počiatočné náklady na reklamu dosiahnuť 50 tisíc rubľov. Môžete začať inzerovať ešte pred otvorením inštitúcie vymýšľaním originálnych reklám a spustením akcie, ktorá bude ľudí zaujímať.

Avšak najlepšou reklamou pre každé stravovacie zariadenie a najmä pre pizzeriu je bezpochyby kvalitný produkt a služba. Ak spotrebiteľ oceňuje jedlá a služby, bude sa chcieť do tejto inštitúcie znova vrátiť a poradiť svojim priateľom. Aktívna propagácia urýchli návratnosť investícií do otvorenia pizzerie a zabezpečí potrebnú úroveň predaja.

Ako si vybrať zamestnancov pizzerie

Riešenie tohto problému závisí od toho, ktorú inštitúciu otvoríte. Ak ide o pizzeriu pre 20 osôb, potom minimálny personál vyzerá takto:

  • výrobca pizze (2 osoby);

  • čašník (2 až 3 osoby);

  • umývačka riadu (1-2 osoby);

  • čistič (1-2 osoby);

  • kuriér (ak plánujete doručovaciu službu).

Keďže vaša inštitúcia bude pravdepodobne pracovať 7 dní v týždni, bude potrebné zorganizovať dve zmeny. Najdôležitejšou osobou v pizzerii je výrobca pizze. Je to on, kto vytvára jedinečnú značku vašej pizze, pre ktorú prídu zákazníci. V prípade malej pizzerie môžete hľadať pizzeriu medzi tými, ktorí ukončili špecializovanú školu a zúčastnili sa kurzov základy talianskej kuchyne. Pri výbere personálu venujte pozornosť aj tomu, aby všetci zamestnanci mali platné lekárske záznamy.

Pri výbere zamestnancov sa oplatí sústrediť sa tak na pracovné skúsenosti, ako na osobné kvality: túžba pracovať, priateľskosť, zodpovednosť, slušnosť, iniciatíva. Mladí ľudia zvyčajne pracujú v pizzeriách - je pre nich ľahšie odolávať rýchlemu tempu práce.

Ako plánovať príjem z pizze

Stravovanie je špecifický druh podnikania, v ktorom nie je také ľahké predvídať úroveň príjmu. Hodnotenie je zvyčajne subjektívne a je založené na ukazovateľoch iných inštitúcií. Tieto čísla sa však môžu veľmi líšiť od údajov, ktoré budete mať. Sú pre vás čisto informatívne, ukazujú, koľko zarobia a môžu zarobiť pizzerie. Samozrejme, že v prvých mesiacoch nebudete na pizzu zarobiť veľa peňazí - dokonca aj v najpriaznivejšom scenári bude príjem okolo 50 tisíc rubľov. Ak však správne naplánujete všetky fázy projektu, spustíte jeho aktívnu propagáciu a realizujete vysoký štandard služieb, potom bude možné v prvom roku práce tento počet niekoľkokrát zvýšiť. Pri priemernej kontrole 700 rubľov môžete počítať s mesačným ziskom až 600 tisíc rubľov, niekedy dokonca vyšším.

Na výpočet čistého zisku pizzerie je tiež potrebné naplánovať objem fixných nákladov, ktoré zahŕňajú služby, mzdy zamestnancov, dane, nákupy potravín a straty z odpisov výrobkov. Praktické ukážky: investované prostriedky môžete splatiť za rok. A to je vynikajúci ukazovateľ pre trh so stravovaním. Ziskovosť pizzerie bude zároveň asi 40%.

Toto je približný výpočet príjmu z pizzerie:

  • Náklady na pizzu - 130 rubľov

  • Priemerná cena pizze je 600 rubľov

  • Mesačný predaj: 1 500

  • Mesačný príjem = (600 - 130) × 1500 = 705 000 (rubľov).

Ak odpočítate náklady na prenájom miestnosti, mzdy, dane, odpisy a ďalšie výdavky, môžete očakávať čistý zisk 300 tisíc rubľov mesačne. Potom môžete splatiť počiatočnú investíciu 1, 2 milióna za šesť mesiacov.

Koľko peňazí je potrebných na otvorenie pizzerie

Po podrobnom preskúmaní procesu otvorenia pizzerie môžete zhrnúť prijaté informácie a vypočítať, koľko stojí otvorenie takejto inštitúcie.

Výpočet počiatočnej investície

číslo

NÁZOV VÝDAVKOV

AMOUNT, RUB.

1

Prenájom izby (2 mesiace)

160000

2

Oprava a dizajn miestnosti

100000

3

Legálna registrácia a povolenia

50000

4

Vybavenie a inventár

700000

5

Nakupovanie

80000

6

reklama

50000

7

Ostatné výdavky

50000

celkom:

1190000

Ako vidíte, na otvorenie pizzerie bude potrebná počiatočná investícia 1, 2 milióna rubľov. Toto je minimum, ktoré by sa mal nováčik v potravinárskom priemysle riadiť.

Aké sú riziká pri otvorení pizzerie

Otvorenie pizzerie je ako každé podnikanie spojené s mnohými rizikami. Ak ich predpovedáte vopred a včas prijímate protiopatrenia, môžete sa vyhnúť nepriaznivým následkom. Medzi hlavné riziká patria:

  • zlá poloha. Pre stravovanie znamená toto riziko nízku úroveň príjmu. Preto je potrebné starostlivo pristupovať k analýze odtoku a zohľadniť rôzne faktory;

  • zvýšenie cien surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny . V prvom prípade existuje riziko zvýšenia nákladov av dôsledku toho aj predajnej ceny, ktorá môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť správnym výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých nevyhnutných podmienok, ktoré zabezpečujú zodpovednosť dodávateľa, ak sú porušené, do zmluvy;

  • reakcia konkurentov . Keďže trh s potravinami a najmä pizzerie sú dosť nasýtené a konkurencia je vysoká, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Na minimalizáciu je potrebné vytvoriť si vlastnú klientsku základňu, vykonávať nepretržité monitorovanie trhu, mať vernostné programy pre zákazníkov, konkurenčné výhody a jedinečné ponuky;

  • odmietnutie poskytnúť priestory na prenájom alebo zvýšiť náklady na nájomné . Na zníženie tohto rizika je potrebné uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo vybrať prenajímateľa.

  • efektívny dopyt. Toto riziko je možné zmierniť vypracovaním efektívnych vernostných programov vrátane zliav, služieb Happy Hour atď.

  • personálne problémy - nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, nedostatok motivácie zamestnancov . Môže to viesť k zníženiu efektívnosti predaja, zníženiu výnosov a vytvoreniu negatívneho obrazu podniku. Najjednoduchšie je toto riziko znížiť vo fáze výberu zamestnancov, pri prijímaní zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Mal by sa tiež poskytnúť systém prémií;

  • porucha zariadenia a výpadky výroby . Zníženie rizika umožní pravidelnú údržbu zariadenia s cieľom zachovať jeho výkon;

  • znehodnotenie výrobkov z dôvodu nízkeho dopytu, poškodenia skladovacieho zariadenia, nesprávneho skladovania, chýb v plánovaní . Pre reštauračné podnikanie je toto riziko veľmi pravdepodobné. Prebytočné výrobky sa môžu vyskytovať z dvoch dôvodov: po prvé, kvôli nízkej úrovni predaja a nepopularite niektorých jedál; a za druhé, kvôli chybám pri predpovedaní predaja. Toto riziko je možné znížiť pomocou kompetentného plánovania a predpovedania, kontroly sortimentu, vylúčenia nerentabilných jedál z ponuky. Chyby pri skladovaní potravín, poškodenie chladiacich zariadení môžu viesť k znehodnoteniu potravín. Tomuto ohrozeniu sa dá vyhnúť školením personálu a monitorovaním jeho práce, ako aj pravidelnou údržbou vybavenia;

  • zníženie dobrého mena inštitúcie medzi cieľovými skupinami v prípade chýb v riadení alebo zníženie kvality služieb . Riziko je možné zmierniť neustálym monitorovaním kvality výrobkov, získavaním spätnej väzby od zákazníkov inštitúcie a prijímaním nápravných opatrení.

Niekoľko tipov na otvorenie pizzerie

Ziskovú pizzeriu môžete otvoriť v megalopole aj v malom meste. Pizzeria sa dokonale hodí do horúčkovitého rytmu veľkého mesta a stane sa úspešným projektom v malom meste, ktorého obyvatelia ešte nie sú plní stravovacích služieb, a úroveň konkurencie a požiadavky návštevníkov sú tam nižšie. Úspech sa však dá dosiahnuť vo vysoko konkurenčnom prostredí. Hlavná vec je ponúknuť kvalitný produkt, propagovať originálny nápad a mať dobré služby. Na záver sa delíme o niekoľko užitočných rád, ktoré pomôžu podnikateľovi otvoriť jeho pizzeriu:

  1. Nezabudnite zaregistrovať pokladňu na daňovom úrade.

  2. Spolupracujte iba s dodávateľmi, ktorí majú osvedčenia o predaji výrobkov.

  3. Vypracujte jedinečný koncept, ktorý vám pomôže odlíšiť sa od konkurencie. Vďaka atraktívnemu originálnemu štýlu bude spoločnosť rozpoznateľná.

  4. Otvorené kuchyne, ktoré poskytujú zákazníkom možnosť osobne sledovať proces varenia, výrazne zvyšujú dôveru v zariadenie. Náklady na organizovanie takejto kuchyne sú malé, účinok je však výrazný.

  5. Pizzeria je typ zariadenia, ktoré sa už dlho etablovalo na trhu. Vzhľad inej pizzerie nikoho neprekvapí. Ale vo vašej moci prísť s jedinečnou službou. Môže to byť originálna porcia, možnosť vybrať si pizzu zo zoznamu ingrediencií atď.

  6. Vypracujte vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Pizzeria je firma, ktorá vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Správnym rozdelením každého zo zdrojov sa však môže stať ziskovým a perspektívnym podnikom. Jeden úspešný projekt sa má stať základom celej siete prevádzok.

Evgenia Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portál obchodných plánov a usmernení pre založenie malého podniku 18.8.2019