Vlastné podnikanie: stravovanie

* Pri výpočtoch sa používajú priemerné údaje za svet

Firma založená na stravovaní môže byť postavená v úplne odlišných formátoch. Jednou z týchto oblastí je stravovanie - to znamená stravovanie na mieste, na mieste určenom zákazníkom. Zároveň sa ponúka veľké množstvo ďalších služieb, ktoré môžu nielen zvýšiť príjmy, ale aj zlepšiť spokojnosť zákazníkov. Kvalitné služby v oblasti stravovania nie sú o nič menej dôležité ako kvalita samotného pripravovaného jedla. Táto oblasť podnikania môže byť veľmi sľubná, ale iba vtedy, ak na začiatku existoval veľmi dôkladný a plánovaný prístup k podnikaniu. V tomto článku sa budeme podrobnejšie zaoberať informáciami o otvorení konkrétneho typu stravovania.

Najskôr sa musíte zaregistrovať ako podnikateľský subjekt, aby ste mohli začať pracovať. Najjednoduchšie je stať sa samostatným podnikateľom, pretože si nebude vyžadovať veľkú investíciu peňazí od podnikateľa, bude to trvať trochu času a úsilia, v následnej práci bude oveľa jednoduchšie viesť daňové a účtovné správy, zatiaľ čo hlavnou nevýhodou samostatného podnikania je dlhová zodpovednosť za svoj majetok - v tejto oblasti podnikania nemožno nazvať príliš významnými. Ak je potrebné zaregistrovať právnickú osobu, uprednostňovanou formou je spoločnosť s ručením obmedzeným, pretože v tomto prípade, ako v prípade samostatného podnikania, bude k dispozícii zjednodušený daňový systém, ktorý zahŕňa prevod do štátu nie viac ako 6% príjmu alebo 15 percent prevádzkového zisku. Samotná činnosť spadá pod definíciu klasifikátora (OKPD 2) 56.21 Služby súvisiace s dodávkou pohostinských výrobkov a služieb pre zvláštne príležitosti, ako aj do určitej miery (OKPD 2) 56.29 Ostatné stravovacie služby.

Po vyriešení otázky registrácie je však potrebné získať všetky povolenia od iných verejných služieb, ktoré vám umožnia podnikať v oblasti legálneho podnikania. Najťažšie je možno získať povolenie od Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a starostlivosti o ľudí, ktorá kontroluje hygienu v mieste výroby potravín. Povolenia sa budú vyžadovať aj od niektorých ďalších služieb, napríklad od hasičského zboru. Ak si pôvodne kúpite alebo prenajmete izbu, ktorá už dostala príslušné dokumenty, môžete výrazne ušetriť čas. Za týmto účelom môžete kontaktovať vlastníkov predtým prevádzkovaných reštaurácií a dokonca aj obchodov s potravinami. V stravovaní nie je také dôležité, kde bude hlavná časť výroby umiestnená priamo, pretože tu sa nevyžaduje prijímanie hostí na jej území. Vo všeobecnosti by sa malo poznamenať, že registrácia bude vyžadovať relatívne malé množstvo, zriedka presahujúce 100 tisíc rubľov, ale v čase je potrebné počítať s riešením všetkých právnych a byrokratických otázok na niekoľko mesiacov, a najmä v zanedbávaných prípadoch sa všetko môže ťahať dlhšie ako rok.

Ďalším krokom pri organizácii vášho podnikania bude nájsť priestor na varenie. V tomto okamihu už musíte presne vedieť, v akom formáte bude spoločnosť pracovať, aké množstvá výrobkov, a teda aj počet objednávok, ktoré sa majú vykonať, sa musia počítať a na aký druh spotrebiteľov sa bude orientovať. Všetky tieto parametre ovplyvňujú predovšetkým veľkosť vašich priestorov, pretože môžu byť relatívne malé alebo môžu zaberať veľkú plochu na výrobu veľkého množstva potravín v krátkom čase. Zároveň si podnikateľ vyberie miesto v súlade so svojimi možnosťami doručenia, ideálne, ak nájde izbu v centre mesta, odkiaľ je vhodné sa dostať kamkoľvek v obci, v každom prípade však môžu existovať odlišné pracovné podmienky, v súvislosti s ktorými sa môže pohodlne nachádzať dokonca aj na okraji mesta alebo len v určitej oblasti. To môže byť relevantné napríklad vtedy, ak sa podnikateľ zameriava výlučne na konkrétne štvrte svojho mesta a nesnaží sa osloviť spotrebiteľov z celej lokality. Okrem toho treba poznamenať, že niekedy je dokonca vhodnejšie ako pokúsiť sa vstúpiť na trh celého mesta, pretože v mnohých prípadoch existuje značný počet priamych konkurentov, ktorí už majú svoju vlastnú rozvinutú klientsku základňu a dobrú povesť medzi potenciálnymi spotrebiteľmi, čo sťažuje vstup nováčika na trh.

Všeobecne platí, že vo veľkých mestách môže byť skutočne silná konkurencia v tomto smere, pretože služba je pomerne žiadaná a relevantná a relatívne často je možné takýto podnik zorganizovať za relatívne malú sumu počiatočných investícií, čo priťahuje značný počet podnikateľov. Musím samozrejme povedať, že ak chcete otvoriť dobrú spoločnosť zaoberajúcu sa stravovaním, musíte skutočne investovať veľa peňazí, ale to nezastaví ľudí, ktorí považujú tento druh podnikania za jednoduchý a prinášajú veľmi rýchle zisky.

Takže pre organizáciu relatívne malého podniku bude stačiť miestnosť s veľkosťou asi 50 metrov štvorcových, s väčšou pravdepodobnosťou to bude domáca organizácia tohto typu podnikania a spoločnosť sa zameriava na malý počet objednávok a pracuje iba s jednoduchými aplikáciami, bez toho, aby svojim zákazníkom ponúkla veľké množstvo doplnkových služieb a prvotriedny servis. Ak spoločnosť očakáva, že bude pracovať s veľkým počtom zákazníkov a splní niekoľko úloh za jeden deň, pripraví jedlo v skutočne veľkých množstvách, potom je potrebné nájsť takmer plnohodnotnú výrobnú miestnosť, v ktorej bude vybavených niekoľko kuchýň naraz a bude existovať dostatočne veľký sklad na uloženie všetkých potrebných výrobky. Pri hľadaní miestnosti pre svoju prácu sa však musíte spoľahnúť aspoň na kancelárske vybavenie, a preto veľkosť miestnosti môže prekročiť 100 metrov štvorcových. Ak nehnuteľnosť nemá takúto nehnuteľnosť, musíte nájsť osobu, ktorá je pripravená si ju prenajať, a ak pracujete na okraji mesta, môžete počítať s úsporou peňazí. Presné náklady na nájom sa dajú ťažko pomenovať, pretože v každom meste sa môžu veľmi líšiť a závisieť aj od umiestnenia v samotnej osade. Najdrahšie je samozrejme prenajať si priestory, ktoré sa nachádzajú len v centrálnych oblastiach.

Ďalším krokom pri organizácii vášho podnikania bude nákup vybavenia a usporiadanie priestorov. Nie vždy je možné nájsť priestory ihneď pripravené pre vaše podnikanie, preto by ste sa mali spoľahnúť na to, že bude potrebné vykonať aspoň kozmetické opravy. Bude musieť prideliť niekoľko desiatok tisíc rubľov. Ďalej by ste sa mali postarať o nákup a inštaláciu zariadenia. Podnikatelia majú veľa príležitostí a možností na nákup potrebného vybavenia, pretože je prezentované v pomerne širokom cenovom rozpätí a má rôzne charakteristiky. Môžete si kúpiť zariadenie v množstve niekoľkých desiatok tisíc rubľov, čo umožní produkovať objem výroby potrebný pre malú firmu, čím uspokojíte dopyt nenáročných spotrebiteľov. Patria sem štandardné kuchynské vybavenie na varenie, umývanie a skladovanie riadu a kuchynského náčinia, ako aj niektoré zariadenia, napríklad na grilovanie, fondue alebo iné druhy potravín, ktoré je možné získať iba pomocou špecializovaného zariadenia.

Ak sa spoločnosť zameriava na prácu s akýmikoľvek zákazkami, potom si bude štandardné vybavenie musieť kúpiť veľké množstvo doplnkových zariadení, ktoré môžu byť dokonca také neobvyklé stroje pre bežné kuchyne, ako sú generátory ľadu, pájkovače, barové zariadenia, ohrievače potravín a oveľa viac.

Ďalej by ste sa mali postarať o nákup veľkého počtu jedál, pričom je najlepšie kúpiť súpravy, ktoré obsahujú všetko možné príslušenstvo, pretože spotrebiteľ oceňuje krásnu porciu vyrobenú v súlade so všetkými pravidlami a použitím drahých a esteticky atraktívnych jedál. Priamo do kuchyne je potrebné kúpiť všetky druhy hrncov, panvíc, misiek, cedníkov, nádob a podobne. Samostatnou kategóriou je vybavenie baru, výroba koktailov a príprava kávy. Nemusíte si však myslieť, že budete potrebovať iba vybavenie a kuchynské náčinie, často pri stravovaní sa má tiež dodávať nábytok a dekorácia stola všetkými dekoratívnymi prvkami, ktoré sa vôbec na kuchyňu nevzťahujú, je vo väčšine prípadov povinným prvkom pri organizovaní slávnostnej večere alebo sviatok, takže podnikateľ musí dbať na to, aby si kúpil príslušné výrobky.

Všeobecne musím povedať, že si môžete kúpiť minimálnu súpravu vybavenia pre množstvo asi 50 - 70 000 rubľov, ale v tomto prípade by ste sa nemali spoliehať na seriózne objednávky, bude to stačiť len na uspokojenie dopytu slabých zákazníkov, čo môže byť napríklad, majitelia kancelárií, ktorí chcú, aby ich zamestnanci mali počas obeda jednoduché a uspokojivé jedlo bez akýchkoľvek ozdôb. Práca na veľkých zákazkách, organizovanie plnohodnotných osláv, je možná iba v prípade vybavenia veľkej kuchyne, ktorá má všetky najmodernejšie a technologické zariadenia na takmer výrobu molekulárnych pokrmov, nákup tohto vybavenia a všetkých súvisiacich nástrojov a zariadení, príslušenstva, nábytku a dekoratívnych predmetov. tieto prvky budú stáť niekoľko stotisíc rubľov a niekedy dokonca prekročia milión rubľov, najmä v prípade organizácie kuchyne, ktorá je navrhnutá pre veľký objem výroby moje výrobky a na ktorých je vybavených niekoľko liniek na výrobu potravín.

Osobitnú zmienku predstavuje nákup vlastnej dopravy, ktorá dodá všetky potrebné výrobky. Vaše auto môže okrem potravín prepravovať nábytok a ďalšie potrebné zariadenia a vybavenie, napríklad na prípravu určitých druhov potravín priamo na mieste. Patria sem napríklad grilovanie. Náklady na auto sa môžu tiež líšiť, najjednoduchšie auto je možné kúpiť za sumu 200 - 300 tisíc rubľov, ale veľký mikrofón zahraničnej výroby bude stáť jeden milión, o nič menej. Podnikateľ sám rozhodne, koľko kvalitného automobilu potrebuje. Musím tiež povedať, že niekedy jedno auto nebude stačiť na prepravu všetkých vecí, takže je pravdepodobné, že budete musieť zvýšiť svoju flotilu.

Ďalej by ste sa mali postarať o nájdenie potrebného personálu pre vašu prácu. Po prvé, sú to, samozrejme, ľudia, ktorí sú zaneprázdnení varením, medzi ktoré patrí šéfkuchár a jeho asistenti, ako aj podporný personál, ktorý vykonáva jednoduché a menšie úlohy. V závislosti od rozsahu jeho výroby môže byť potrebný iný počet ľudí, je nepravdepodobné, že v malej kuchyni presiahne 5 ľudí, ale pre veľkú výrobu bude potrebné najať všetkých zamestnancov. Musíme reagovať na hľadanie zamestnancov, pretože kvalita výrobkov, ktoré dostávame, závisí od kvality ich práce, ktorá je v tomto podnikaní mimoriadne dôležitá. Najlepšie je začať hľadať ľudí, ktorí veľa rokov pracovali v kuchyni, napríklad hľadať kuchára je lepšie ako niekto, kto zastával zodpovedajúce miesto v drahých reštauráciách. To isté platí pre ostatných zamestnancov. Malo by sa však poznamenať, že v prípade malosériovej výroby, ktorá je zameraná na dodávku potravín administratívnym pracovníkom a podobne, si môžete najať osobu, ktorá len vie, ako správne variť, najímať asistentov, ktorí rýchlo vykonávajú úlohy a potom sa nemusíte báť. Dobrý kuchár je potrebný, iba ak spoločnosť ponúka svojim zákazníkom kvalitné a gurmánske jedlo.

Ďalej musíte nájsť ľudí, ktorí dobre rozumejú v tabuľke a sú schopní organizovať sviatky a oslavy. Okrem toho budete potrebovať pomocný personál, ktorý môže vykonávať jednoduché povinnosti, ako napríklad obsluha zákazníkov, podávanie jedla vrátane barmanov a baristov, ktorí sú zodpovední za prípravu jednoduchých jedál priamo na mieste. Na usporiadanie tzv. VIP večerov budete možno potrebovať osobu, ktorá má dobré znalosti o alkohole, napríklad someliér, ktorý podáva návštevníkom kvalitné víno a ochutnáva. Môžeme teda povedať, že presný počet ľudí a kvalita ich personálu závisí od formátu práce a ponúkaných služieb.

Zároveň treba uviesť, že všetky obchodné procesy, ktoré nesúvisia so ziskom organizácie, sú najlepšie zadávané externe, čo môže zahŕňať účtovníctvo a konzultácie o daniach a právnych službách. Pre kvalitnú organizáciu ich práce je tiež potrebné zabezpečiť, aby dodávatelia výrobkov a prísad nebrzdili svoje dodávky a boli pripravení priniesť výrobky v správnom množstve v správny čas a na správne miesto. Je nepravdepodobné, že bude možné rokovať s kýmkoľvek, priniesť jedlo priamo na miesto konania, ale v skutočnosti to nie je ani dôležité pre jeho podnikanie, pretože stačí získať dodávku priamo do vášho skladu a potom ju prepraviť na správne miesto. miesto.

Musím povedať, že stravovanie je organizované pre rôznych ľudí, a teda pre rôzne typy. Najjednoduchším typom stravovania je iba donáška jedla do kancelárie alebo iné pravidelné stravovanie. O niečo vážnejšie požiadavky budú, ak spoločnosť spolupracuje s veľkými spoločnosťami, ktoré majú svoje vlastné potravinové požiadavky, a to aj v prípade, že dodávky potravín nie sú poskytované zamestnancom, ale spotrebiteľom samotnej zákazníckej spoločnosti. Patria sem napríklad „vzduchové stravovanie“, ktorého samotný názov obsahuje podstatu. To znamená, že spoločnosť dostáva zmluvu o výkone svojich povinností, ktorá vám umožňuje zbaviť sa mnohých faktorov, ktoré môžu viesť k zníženiu ziskov. Najdôležitejšie je, že v tomto prípade nie je potrebné brať do úvahy sezónnosť tohto druhu služby, príjem bude stály a stabilný. Zároveň je obsluha v tomto smere podnikania omnoho jednoduchšia, pretože často také spoločnosti vyžadujú iba jednoduché dodávky pripraveného jedla, ale nie sprievodný a banketový servis. To znamená, že tento druh podnikania je do značnej miery vhodný, ale nebudete sa musieť spoliehať na ďalší zisk z ďalších zdrojov. Zoznam služieb je obmedzený.

Môžete však pracovať v úplne inom formáte, môžete dokonca povedať presný opak. To znamená dodávať jedlo nie na základe zmluvy s určitou frekvenciou, ale pracovať so zákazníkmi a vykonávať náhodné objednávky. V takom prípade budete musieť viesť prebiehajúcu reklamnú kampaň, vyhľadávať zákazníkov a byť pripravení vykonávať veľké množstvo úloh a ponúkať iba kvalitné služby. Aby ste mohli propagovať svoje služby, musíte všetkým médiám poskytnúť informácie o sebe. To môže zahŕňať televízne rádio a dokonca aj tlač. Takáto reklama môže byť dosť efektívna, hoci sa týka techník marketingu ATL, a preto je určená širokému publiku a vyžaduje si značné investície do jej vykonávania. Je tiež potrebné zverejňovať informácie o vašej spoločnosti a službách ponúkaných na tematických portáloch na internete a prípadne si dokonca vytvoriť vlastnú webovú stránku, ktorá sa stane dobrou informačnou a reklamnou platformou.

Keď bude všetko pripravené, môžete sa spoľahnúť na skutočnosť, že zákazníci sa budú kontaktovať so spoločnosťou sami a nemusia sa pozerať viac nezávisle, ako je to zvyčajne v prípade stravovania na základe zmluvy. Tu môžu byť príkazy od jednotlivcov na usporiadanie sviatkov, najväčší zisk by sa však mal očakávať, ak príde od akejkoľvek spoločnosti.

Samostatná kategória sa nazýva sociálne stravovanie, ktoré môže zahŕňať udalosti, ako sú charitatívne večery, organizácia verejných festivalov a podobne. Tomu možno pripísať aj zásobu armády, čo do istej miery spôsobuje stravovanie súvisiace s vojenskou službou. Pomerne často sa turistickí umelci, napríklad hudobné skupiny, obracajú na stravovacie služby a niektorí z nich môžu vydať rozkaz, aby sprevádzali skupinu podľa mesta, hoci je to zvyčajne ekonomicky nepraktické a môže to byť relevantné iba v prípade mesta, kam umelec ide, žiadne takéto služby. Reštauračné služby, a to aj na cestách, môžu existovať v niekoľkých formách, medzi ktoré patria recepcie, bufety, pikniky alebo bankety.

Možno by bolo dobré spolupracovať s cestovnými kanceláriami, pretože takéto spoločnosti poskytnú prístup k veľkému počtu potenciálnych spotrebiteľov a stanú sa sami zákazníkmi stravovacích služieb. Agentúry podujatí sa zároveň stanú spotrebiteľom služieb, ktoré spoločnostiam poskytnú stabilný a stály príjem napriek tomu, že samy dostanú objednávky spontánne, ale vďaka spolupráci s veľkým počtom ľudí a spoločností budú pociťovať potrebu reštauračných služieb. Malo by sa tiež poznamenať, že cateringová agentúra môže následne začať organizovať plnohodnotnú dovolenku sama, pričom poskytuje služby nielen pri zabezpečovaní jedla, ale aj pri organizovaní podujatia všetci ostatní.

Hlavnou nevýhodou toho, aký typ obchodnej organizácie je výrazná sezónnosť. Faktom je, že prevažná väčšina objednávok pripadá na konkrétne sviatky alebo udalosti, takže môžu existovať mesiace, keď je ich veľmi málo alebo vôbec. Podľa vedcov je asi polovica všetkých objednávok na stravovacie služby v letných mesiacoch, najmä často v júni, ale relatívne veľký počet aplikácií môžete počítať aj začiatkom septembra alebo mája. V tomto období sa najčastejšie konajú svadby, v júni sa konajú promočné párty na školách aj na univerzitách, existuje určitá tendencia stráviť návštevy sviatočných sviatkov o májových víkendoch a tiež veľký počet spoločností v teplom období uprednostňuje riešenie takých dôležitých prvkov personálneho manažmentu, ako budovanie tímu.

Druhú aktívnu sezónu možno nazvať Silvestrovské sviatky, ktoré zahŕňajú udalosti spojené s oslavou nielen Nového roka, ale aj Vianoc. Druhá polovica decembra a prvá polovica januára tvoria asi tretinu všetkých ročných objednávok. V tejto dobe najobľúbenejšie recepcie a bufety, ktoré sú organizované v priestoroch podnikov. Nakoniec štvrtina všetkých objednávok pripadá na taký čas v roku, ako je skorá jar a prvá polovica jesene, pretože v tejto dobe sa často konajú všetky obchodné rokovania, výstavy a prezentácie, veľa spoločností vedie semináre a školenia a všade je potrebná reštaurácia.

Po zvyšok roka sa účtuje menej ako desať percent z celkových ročných objednávok. Malo by sa poznamenať, že ak sa v krajine alebo aspoň v niektorom regióne konajú akékoľvek rozsiahle veľké podujatia, festivaly alebo udalosti, potom môže existovať veľké množstvo žiadostí o stravovanie, a to aj v tradične nerentabilných mesiacoch.

Tento typ podnikania sa vyznačuje pomerne dobrým ukazovateľom ziskovosti, ktorý s príslušnou organizáciou môže dosiahnuť tridsať percent. Spočiatku môže dôjsť k niekoľkým objednávkam kvôli tomu, že musíte venovať nejaký čas len propagácii svojich služieb na trhu a potenciálni spotrebitelia sa musia dozvedieť viac o spoločnosti, ktorá sa objavila. Pri organizovaní cateringovej spoločnosti v plnom rozsahu môže byť výška počiatočných investícií pomerne veľká, ale na začiatku nebude možné nadhodnotiť náklady na vaše služby, iba ak nehovoríme samozrejme o spoločnosti, ktorá očakáva spoluprácu s klientmi triedy VIP. Vo všeobecnosti je tento obchodný podnik dosť sľubný a trh, dokonca ani vo veľkých mestách, nie je vždy presýtený ponukou takýchto organizácií.

Matthias Laudanum

(c) www.clogicsecure.com - portál pre podnikateľské plány a príručky pre malé podniky

08/18/2019